昨日、子供といっしょにパンを焼いた。
最近流行りのホームベーカリーはなく、こねる時に一部餅つき器を使って手抜きする他は、生地を手で打ち、オーブンレンジで焼く。
前回は、イーストの玄米パンだったが、今回は白神天然酵母。材料も玄米粉ではなく、小麦粉に「小麦の玄米」にあたる全粒粉を混ぜた。
夏のパン作りは温度が高いのですぐ発酵して楽だが、味は少しパサつき、天然酵母としては少し物足りない。と言っても、寒い信州で冬パンを作ろうとすると、コタツや湯たんぽや布団を用意して１日かかるので、それに比べれば楽である。
天然酵母パン作り
郷土食・食材2007.08.20
